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        知識百科
        如何去除蔬菜農藥殘留
        發布日期:2014-01-18

        淡鹽水:可溶解甲醛及農藥殘留

        國際食品包裝協會秘書長董金獅建議,可以選擇使用淡鹽水洗菜。關于淡鹽水的濃度,與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關于洗菜的時間長短,董金獅表示,可以在淡鹽水中泡3-5分鐘,然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦,董金獅解釋,首先,與清水相比,淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

        另外,淡鹽水對甲醛的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說,其實不僅僅是蔬菜,剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡,能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后,有些蔬菜中可能含有農藥殘留,用淡鹽水進行浸泡,也可以使這些物質溶解,減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

        淘米水:放置一定時間后洗菜效果更好

        “用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性,能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”,但對于淘米水的選擇,董金獅建議,剛剛淘過米的水,堿性并不十分明顯,發酵后洗菜效果會更好,所以,如果是為了洗菜,盡量不要立即使用淘米水,可以放置一段時間,因為淘米水會在放置過程中進行發酵,黏度會越來越大,其堿性也會隨之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質,除去蔬菜,對于一些水果的清洗也是比較有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比較安全的。

        面粉水:分解農殘遜于淘米水

        至于使用面粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說法,董金獅表示,使用面粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,與淘米水相比,面粉水的堿性稍低,分解農藥殘留的能力會稍低,尤其是對于含磷農藥的分解,而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解,降低其毒性。

        果蔬清洗劑:效果好于淘米水但安全性較差

        果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到,目前市場上出售的果蔬清洗劑中,不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑,也有些宣稱材料本身為純天然,經高溫加工提煉而成,能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?對此,董金獅告訴記者,用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的,如果能夠保證清洗劑的質量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。

        熱水焯也可去農藥殘留

        國家二級公共營養師李廣萍建議,對于一些能夠用熱水焯的蔬菜,應盡量選擇用熱水焯,這本身也是去除農藥殘留比較好的方法。

        一般來說,比較難清洗及種植過程中可能會使用農藥的蔬菜,選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農藥殘留等,如菜花等,而對于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜,如土豆、西紅柿等,則沒有必要采取這些方法。

        清水反復沖洗或去皮也安全

        對于去除蔬菜中農藥殘留的方法,李廣萍建議,實驗表明,清水反復沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。另外,關于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農藥殘留的問題,李廣萍表示,通過實驗發現,與用清水反復沖洗相比,這些方法其實在去除蔬菜中農藥殘留方面,各有特點,不能一概而論。

        李廣萍解釋,以黃瓜為例,春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農藥殘留是比較有效的,但需要說明的是,這種方法并不適用于所有蔬菜種類,因為不同蔬菜中可能含有的農藥殘留并不相同,以豇豆為例,用小蘇打水清洗的效果其實并沒有黃瓜明顯,所以很難一概而論哪種方法更有效,而且不容忽視的一個問題是,在夏天,由于氣溫比較高,面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物,總的來說,清水反復沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。

        ■ 洗菜誤區

        誤區一:清水浸泡越長越好

        浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量

        “其實在洗菜時,如果使用涼水進行浸泡,蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質,有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡,溫度過高,有可能會破壞蔬菜中含有的維生素,造成營養流失”,董金獅告訴記者。

        清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法,一般來說泡10分鐘左右是比較合適的,但并非浸泡時間越長,去除農藥殘留的效果越好,尤其是在夏季,由于氣溫較高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生,李廣萍表示。

        另外,也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長,其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加,李廣萍告訴記者,亞硝酸鹽的確有增加的可能性,但這一點并不能肯定。一般來說,蔬菜在浸泡前,都會有破損,如去根、菜葉破損等,使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸,這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加,但蔬菜在水中浸泡時,由于處在相對密閉的環境中,所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。

        誤區二:先切后洗更干凈

        易使斷面氧化,營養素流失

        對于先切后洗是否能更有效去除農藥殘留,董金獅表示, 一般來說,我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗,因為切開后,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能。另外,清洗過程中,一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上,所以,先洗后切的做法是比較科學的。

        李廣萍也說,先切后洗的做法實際上是不科學的,推薦市民還是先洗后切。因為切菜后會在蔬菜表面形成刀口等破損,再進行浸泡也會導致營養素的流失。

         

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